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普鲁兰多糖在豆制品生产中有何应用
作者:普鲁兰多糖厂家         日期:2018-7-14 15:03:31         

   普鲁兰多糖厂家:传统制作豆腐所用的凝结剂为氯化镁,价格较低,优点是可以保留豆腐的原有风味,缺点是豆腐的凝结激烈,成品表面较为粗糙,保水性差,含水量较低,需要具有相当熟练的技术才能避免出现这些缺点。用硫酸钙、葡萄糖酸内酯,可以推迟凝结的速度,成品表面细滑,但风味较差。
   在普鲁兰多糖应用的实验中,偶然发现普鲁兰多糖对于高分子蛋白质有着特殊的影响,豆腐凝结剂加普鲁兰多糖就是比较突出的一个例子。
   把大豆或脱脂大豆一份,用水浸渍12个小时,磨碎,加5份水,煮沸5分钟,过滤成豆浆,分别加入按比例配成的凝固剂,2个小时之后观察,加入普鲁兰多糖的样品表面细腻,入口滑溜,风味良好,有良好的保水性能,使氯化镁的缺点得以改善,商品价值高。

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