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生物絮凝剂在豆制品中的应用
作者:潍坊凯特商贸生物絮凝剂         日期:2019-5-13 15:50:26         

 生物絮凝剂厂家所生产的生物絮凝剂黑龙江快乐十分APP下载可以作为食品添加剂来进行使用,利用生物絮凝剂的黏着力,适用于豆制品或者制造糖果、巧克力包衣和其它膜片。生物絮凝剂是冰激凌生产中好的增稠剂,可以单独使用,也可以复配使用。经测定使用良好,冰激凌膨胀率、抗融性、浆料稳定性等综合评价较高。生物絮凝剂在调味酱的酸碱值适用性、保鲜性也好。

 传统制豆腐的生物絮凝剂用氯化镁,虽然价格低而且能保留豆腐的原有风味,缺点是豆腐凝结,成品表面粗糙、保水性差、含水量低,要有高的熟练技艺才能躲避这些缺点。用硫酸钙、葡萄糖酸内酯,能推迟凝结速度,成品表面细滑,但风味差。

 在生物絮凝剂应用的实验中,生物絮凝剂对高分子蛋白质有影响。将大豆或脱脂大豆一份,水浸渍12小时,磨碎,加水5份,煮沸5分钟,过滤成豆浆,分别加入配成的生物絮凝剂,2小时后观察,加入生物絮凝剂的豆制品表面细腻,入口滑溜,风味良好,保水性能好,氯化镁的缺点有了很好的改善,商品价值高。

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